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新鮮食品的真空處理

新鮮食品的真空處理

操作箱式真空包裝機中真空泵的建議

在肉店、肉類、香腸或奶酪產品等生鮮食品柜臺以及食品服務行業,使用箱式真空包裝機對生鮮食品進行真空包裝是一項日常工作。 
R5 油潤滑旋片真空泵專為包裝食品而研發,并且已達到很高的質量標準。
新鮮食品或多或少dou都含有處于游離狀態的水分,這些水分在真空包裝過程中會蒸發掉一部分, 這對產品的質量會造成一定的影響。此外,如果包裝機未保持持續運行,包裝效果可能會變差,或者包裝過程用時過長。如果包裝過程用時過長,待包裝食品的重量會減輕。以下是對包裝過程中所進行的物理操作的說明,以及一些實用建議,以確保包裝機中的真空泵無故障運行,并延長其使用壽命。
Busch 普旭的 R5 油潤滑旋片真空泵是箱式真空包裝機的標配(圖 2),已被眾多廠商廣泛使用。它們專為包裝食品而研發,并在幾十年的市場應用中久經驗證。通過持續改進,這些真空泵已經達到了很高的質量標準(圖 1)。
肉類、香腸、魚肉、奶酪等新鮮食品通常在 5 毫巴左右的壓力下進行真空包裝。在此壓力下,殘余空氣中的含氧量極低,各種微生物的活動受到抑制, 這大大延長了包裝產品的保質期, 但是,這樣的低壓條件也會使水在低溫下開始蒸發。正常大氣壓力下,只有wen'd溫度在 100 攝氏度以上時,水才會蒸發或開始沸騰,而在 30 毫巴的壓力下,水在室溫下就開始蒸發。在 8 毫巴的壓力下,水在 4 攝氏度時就開始蒸發了,即使在冷藏室里亦是如此(圖 3)。

操作建議

為了保證箱式真空包裝機可靠地無故障運行,應注意以下幾點:

1. 包裝前預熱真空泵要做到這一點

在沒有產品和包裝袋的情況下,運行包裝機五到十次, 并確保包裝腔內保持干燥。

2. 定期使用維護程序

如今,大多數箱式真空包裝機都有維護程序。該程序確保將冷凝并且與油混合的水蒸氣從真空泵中排出, 每周至少啟動一次該程序。該程序運行需要 10 到 20 分鐘,不同的包裝機會有所差異。將真空泵調至工作溫度,使真空泵中的水再次蒸發并排出。

3. 每周檢查油位和油質

每周應進行一次目視檢查,以檢查油量和油質是否正常。這可以通過油位鏡快速方便地完成。真空泵中的油應該呈現無色至淡黃色的透明狀。如果油位低于油位鏡上的“MIN”標記,則需要加滿油。如果油呈乳白色且渾濁,表明水已經與油混合成乳濁液, 這時就需要采取維護措施了。如果根據目視觀察,這樣做無法改善油的狀況,則需要換油。油色變深表明一些物質(如香料)在油中出現沉積,或者油已經老化。在這種情況下,也需要換油。

4. 使用合適的真空泵油

真空泵油的質量和正確的油量對于包裝過程和泵的防護起著重要作用。因此,選擇正確的油品對于真空泵和包裝機的正常運行至關重要。Busch 普旭為包裝機中的真空泵研發了專用油。VSA 真空泵油適用于包裝高濕產品,因為它是為抽取高水蒸氣含量的空氣而設計的。對于不太潮濕的食品,也可以使用 VSL 真空泵油。這兩種油都是食品級合成油,并獲得了 H1 認證, 它們的使用壽命是礦物油的四倍。Busch 普旭還提供適用于將氧氣用于氣調保鮮包裝的真空泵油。

5. 定期維護真空泵

箱式真空包裝機中的真空泵應定期進行維護。維護間隔取決于運行條件、包裝周期次數及待包裝的貨品類型。判斷何時需要換油的一個可靠指標即目測的油況,如第 3 點所述。換油時,也應更換油霧分離箱中的排氣過濾器。對于抽速在 25 立方米/小時以上的真空泵,還需要更換油過濾器。為了防止泄漏,維修口的密封圈也應該更換。為了便于使用,Busch 普旭為 R5 油潤滑旋片真空泵提供維護套件,其中包含所有必要的零件。Busch 普旭可以在全球范圍內提供維護服務,因此這項工作也可以由服務工程師直接在客戶處完成。我們提供不同類型的服務協議。

遵守這些說明將有助于確保真空泵的無故障運行和較長的使用壽命,以及理想的包裝效果。


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